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Je vous souhaite la bienvenue sur ce site.

Dans la rubrique "Musique", vous retrouverez l’ensemble des critiques et présentations de CD pour Jeune Public que j’ai rédigées pendant plus de 15 ans. Un panorama intéressant de la vitalité de ce secteur musical.

Un de mes plaisirs est la cuisine. Je vous propose des recettes simples, traditionnelles, venues de France, de Grèce et du bassin méditerranéen.

Enfin, je suis fabophile. Ce n’est pas une maladie (quoique ??). Mais cela signifie que je collectionne les fèves des galettes des rois. Voici l’état de ma collection.

Bonne visite !


Articles les plus récents

vendredi 20 août 2021
par  Bruno

Caille aux pruneaux

Ingrédients : une caille par personne Pruneaux Raisins secs 25 cl de vin blanc sec 1 cc de gingembre moulu 1 cc de miel 1 cc de feuilles de coriandre séché Beurre huile d’olive 2 échalotes Sel et poivre
Préparation : Farcissez chaque caille avec deux pruneaux dénoyautés
Dans une cocotte en fonte, (...)

samedi 24 juillet 2021
par  Bruno

Lotte au Porto

Ingrédients : une queue de lotte coupée en tranches épaisses beurre huile 1 verre à liqueur de Cognac ou de Fine de Campagne 1 verre à vin de Porto blanc 15 cl de crème fraiche sel poivre 2 jaunes d’oeuf
Préparation :
Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de lotte dans le mélange beurre-huile. (...)

vendredi 14 mai 2021
par  Bruno

Daube de poulpe

Ingrédients (pour 6 personnes) : un poulpe (environ 1,500 kg) 5-6 grosses tomates 1 boite de tomates 4 gousses d’ail 2 gros oignons 2 bâtons de cannelle 10 clous de girofle 2 cc de gingembre en poudre huile d’olive thym 2 càs de feuilles de coriandre 1 grosse branche de persil piment de Cayenne sel (...)

mercredi 28 avril 2021
par  Bruno

Baklava

Ingrédients (pour environ 20 baklavas) : 250 g de pâte filo. 125 g de noix 125 g de pistache (ou d’amandes effilées ou de noix de cajou...) 10 g + 100 g de beurre doux 90 g de sucre en poudre 70 g de poudre d’amande 60 g de poudre de noisette 4 + 1 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger 1 cuillère (...)

samedi 24 avril 2021
par  Bruno

Aumônières

Voici quelques recettes d’aumônières confectionnées avec des feuilles de pâte filo (ou phyllo). Cette pâte, spécialité grecque, utilisée pour les traditionnels baklavas, peuvent remplacer les feuilles de brick. La différence entre les deux : la pâte filo, composée de farine, de sel et d’eau, est beaucoup (...)

mardi 20 avril 2021
par  Bruno

Terrine de lapin de garenne aux noisettes

Pour ceux qui, comme moi, ne sont pas des fans de civet, voici une manière fort agréable d’accommoder un lapin de garenne. Mais pour faire une terrine de lapin de garenne, il faut... un lapin de garenne. En période de chasse, les boucheries en proposent. Si vous connaissez un ami chasseur, (...)

dimanche 14 mars 2021
par  Bruno

Coq au cidre

Ingrédients (6 personnes) : un coq une bouteille de cidre brut deux gros oignons 3 feuilles de laurier 1 branche de thym quelques brins de persil deux gousses d’ail une grosse pomme coupée en lamelle 5 cl de calvados 25 cl de bouillon de volaille 1 càs de farine huile d’olive 8 carottes fanes 6 (...)

samedi 6 février 2021
par  Bruno

Velouté de céleri et pommes

Ingrédients : 1 céleri rave 2 pommes 3 oignons 2 feuilles de laurier muscade sel poivre 1 càs d’huile d’olive 1 l d’eau
Préparation :
Épluchez le céleri, les pommes et les oignons. Coupez-les en morceaux.
Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans l’huile. Ajouter les pommes et le céleri. (...)

vendredi 22 janvier 2021
par  Bruno

Ris de veau au cassis

Ingrédients (pour 2 personnes) : un ris de veau 50 g de cassis 2 échalotes 20 g de noix de cajou crues 1 petit verre de crème de cassis 1 cc de fond de veau en poudre 10 cl de crème 1 càs de vinaigre de vin sel et poivre beurre
Préparation :
Une heure avant préparer le repas, faites tremper le ris (...)

mardi 19 janvier 2021
par  Bruno

Boudin noir sur fondue de poireaux au curry

Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 bottes de poireaux 2 boudins noirs 1 poivron rouge ou orange 10 cl de crème fraiche 12,5 cl de vin blanc 2 cc de curry 1 cc de gingembre 1 cc de curcuma beurre huile sel
Préparation :
Épluchez et coupez les poireaux en fines rondelles. Emincez le poivron après (...)

mardi 29 décembre 2020
par  Bruno

Cougnolles ou brioches de Noël

Ingrédients : 540 g de farine 1/2 cuillère à café de sel 40 g de levure fraîche du boulanger 80 g de beurre ou margarine 1 œuf 100 g de sucre fin 10 cl de lait 15 cl d’eau 100 g de raisins secs
Préparation :
Dans un plat creux, mélangez tous les ingrédients : farine, levure délayée dans le lait, eau, (...)

lundi 28 décembre 2020
par  Bruno

Crème au Grand-Marnier

Ingrédients (pour 6 personnes) : 50 cl de Lait 15 cl de crème fraîche 1 sachet de sucre vanillé (ou un peu de vanille en poudre) 55 gr de sucre en poudre 35 gr de maïzena 4 càs de Grand Marnier
Préparation :
Prélevez 2 à 3 càs de lait et délayez-y la maïzena.
Dans une casserole, portez le lait à (...)

samedi 26 décembre 2020
par  Bruno

Christmas Pudding

Ingrédients : 170 g de beurre, 150 g de farine, 1 demi-sachet de levure, 110 g de chapelure, 225 g de sucre roux, 500 g de raisins secs (mélange Smyrne, Malaga et Corinthe macérés au rhum ou au Grand-Marnier), 100 g d’écorces d’orange et de citron confits 50 g d’amandes mondées 1 pomme coupée (...)

jeudi 10 décembre 2020
par  Bruno

Salade de concombre du Kenya et feta

Ingrédients : des tomates un concombre du Kenya (ou un concombre commun) de la feta une ou deux oranges épluchées et coupées en rondelles quelques feuilles de romaine coupée en morceaux graines de moutarde une ou deux carottes coupées en rondelles quelques tagliatelles fraiches persil
Assaisonnez (...)

lundi 7 décembre 2020
par  Bruno

Moelleux aux clémentines et citron vert

Ingrédients : 10 clémentines 1 citron vert 60 g de beurre 1grosse càs de crème fraiche épaisse 1/2 yaourt de lait de chèvre (ou de vache) 120 g de sucre en poudre + 20 g de sucre pour le fond du plat 160 g de farine 1 sachet de levure chimique 3 oeufs
Préparation : Préchauffez le four à 210°. Faites (...)