Ingrédients (pour 2 personnes) : 4 œufs 4 càs de persil haché frais 5 feuilles de sauge fraîche hachée 4 càs de lait 30 g d’emmental râpé 20 g de parmesan en poudre 1/2 cc de gingembre poivre sel beurre
Instructions : Casser les œufs dans un bol et les battre. Mettre un petit morceau de beurre dans (...)

Le verjus définit les petites grappes de raisin qui n’ont pas encore muri lors des vendanges. Elles se récoltent d’octobre à décembre. Elles produisent un jus acide et très parfumé. Au Moyen Age et à la Renaissance, le verjus était utilisé pour assaisonner les plats. Le Ménagier de Paris et le Viandier (...)

Ingrédients : 1 gigue de chevreuil 1 bouteille d’hypocras 2 gros oignons 3 pincées de sel
Préparation :
Dans une cocotte allant au four, placez la gigue et les oignons émincés. Salez.
Versez l’hypocras dans la cocotte.
Placez la cocotte dans le four froid et faites cuire 8 heures à 70°.
30 minutes (...)

Une recette adaptée d’une recette de la Renaissance. Les tourtes étaient des mets très appréciés aux XVIème et XVIIème siècles. A partir d’une recette de "Tourte aux quatre gibiers " (perdrix, caille, faisan, lièvre), voici une tourte paysanne bien plus aisée à réaliser et qui, pour sur, faisait partie (...)

Voici une recette décrite dans le Ménagier de Paris, rédigé vers 1393. C’est une recette simple qui appartient à la famille des puddings et des pains perdus.
Ingrédients : 150 g de mie de pain ou de pain rassis. 50 cl de lait 125 g de poudre d’amande 3 oeufs 3 pommes 100 g de sucre 100 g de raisins (...)

Ingrédients : 1 kg de sanglier coupé en gros morceaux 1 bouteille de vin rouge 2 oignons 1 cc 1/2 de poudre fine quelques brins de thym 2 pincées de cumin moulu sel poivre huile d’olive beurre 1 càs de farine
Préparation :
Épluchez et émincez les oignons.
Dans une cocotte, faites chauffer une càs (...)

Le poudre est un mélange d’épices très utilisé au Moyen-Age.
Ingrédients : 35 g de gingembre en poudre 125 g de cannelle moulue 5 g de clous de girofle 5 g de cardamone 125 g de sucre candi (ou de sucre roux)
Préparation :
Broyez et mélangez tous les ingrédients.
Conservez ce mélange dans un pot (...)