Non, non... je n’ai pas fait de faute de frappe. "Tartre", c’est ainsi qu’on nommait nos tartes au 14e siècle.
Cette recette est extraite du célèbre livre de recette le Viandier, à la rédaction duquel a participé Guillaume Tirel, dit Taillevent, premier écuyer de cuisine du roi Charles VI.
Pour les puristes, voici le texte original : "Tartre bourbonnaise broyes fin fromage destrempe de cresme & moyeux doeufz souffisamment & la crouste bien poitrie doeufz & soit couuerte le couuercle entier & orenges par dessus."
En voici une adaptation :
Ingrédients :
pour la pâte :
- 270 g de farine T65
- 3 œufs
- 90 g de sucre
pour la garniture :
- 300 g de faisselle égouttée
- 300 g de crème fraiche entière
- 4 œufs
- 90 g de miel
- 30 g de cassonade
- 1 orange
Préparation :
Préchauffez le four à 240°.
Préparez la pâte : faites fondre de beurre.
Mélangez tous les ingrédients et pétrissez rapidement. Si besoin, rajoutez de la farine.
Pour la garniture, fouettez la crème et la faisselle. Ajoutez les œufs, le sucre, puis le miel. Si celui-ci est trop dur, faites le chauffer quelques secondes au micro-onde ou au bain marie pour lui donner un aspect plus souple.
A l’aide d’une râpe, zestez finement l’orange et pressez le fruit.
Versez le zeste et le jus dans l’appareil et fouettez quelques secondes.
Beurrez et farinez un moule à tarte.
Etalez la pâte au rouleau et garnissez le moule.
Versez la garniture dans la pâte et enfournez pendant 10 minutes.
Baissez la température à 180° et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes.
