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Cuissot de sanglier de sept heures

mardi 15 janvier 2019, par Bruno

Ingrédients :

  • 1 cuissot de 3 kg
  • 5 cl d’armagnac
  • 250 g de lard fumé
  • 150 g de barde
  • 3 carottes
  • 5 tomates
  • 6 gousses d’ail
  • 3 belles échalotes
  • 15 petits oignons blancs
  • 2 cuillères àsoupe de thym
  • 1 cuillère àsoupe d’origan
  • 1 pointe de couteau de piment
  • 1 cuillère àcafé de paprika
  • 10 cl de vinaigre de balsamique
  • 10 cl de sauce de soja
  • 1 bouteille de vin blanc sec
  • 50 cl de bouillon de poule
  • Sel et poivre.

Pour luter la cocotte :
Farine et eau

Préparation :

Dans une grande cocotte allant au four, faire revenir le gigot saupoudré d’origan, de thym et le lard coupé en lamelles. Flamber avec l’armagnac.
Ajouter les carottes en tronçons, les oignons, l’ail et les échalotes. Laisser saisir
Ajouter le bouillon et porter àébullition.
Couvrir avec le vin, la sauce de soja et le vinaigre de balsamique.
Ajouter les tomates coupées en quatre et les épices.
Couvrir avec la barde pour que la viande soit bien protégée

Pour une bonne cuisson, la cocotte doit être hermétique. Il faut donc la luter. Dans un saladier, verser la farine et ajouter progressivement de l’eau de manière àobtenir une pâte élastique qui ne colle pas aux mains.

Rouler la pâte en petits boudins et les placer sur le bord de la cocotte. Poser le couvercle sur la pâte et appuyer. Colmater correctement tout le tour de la cocotte.

Cuire au four à100 ° pendant 7 heures.