Stanakotiropita (feuilleté aux épinards et àla féta)

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 8 à10 feuilles de « filo  »
• 500 grammes de féta
• 3 oeufs + 1 jaune pour la dorure
• 2 gros oignons
• 1 càs bombée de persil
• 5 branches de menthe fraiche
• 600 g d’épinards frais
• de l’huile d’olive
• 1 citron
• des graines de sésame
• 1 càs de lait

Préparation :

Dans une sauteuse, versez environ une petite tasse àcafé d’huile.
Faites blondir les oignons àfeu doux.
Ajoutez les épinards et faites-leur rendre leur eau.
Quand les épinards sont "tombés", coupez le feu. Transférez-les dans une passoire pour les égoutter en prenant soin de récupérer le jus.
Remettez le jus dans la sauteuse. Ajoutez le jus du citron et les zestes coupés très finement. Laissez réduire jusqu’àce que vous obteniez l’équivalent d’une cuillerée àsoupe de liquide. Laissez refroidir.

Dans un saladier, émiettez la féta. Ajoutez la menthe finement ciselée, le persil haché, les œufs. Salez et poivrez.
Intégrez la réduction de jus, puis les épinards et les oignons refroidis. Mélangez-bien.

Préchauffez le four à180°C.

Prenez un grand plat. Huilez généreusement de fond et les bords d’huile d’olive.
Prenez une feuille de pâte filo et placez-la dans le fond du plat. Pliez les bords qui dépassent.
A l’aide d’un pinceau, huilez la feuille de filo.
Faites de même avec trois ou quatre autres feuilles.
Versez le mélange épinard-féta de sorte àcouvrir tout la surface du plat.
Recouvrez de trois ou quatre nouvelles feuilles de pâte filo en les pliant et les huilant comme précédemment.

Dans un ramequin, battez le jaune d’œuf et le lait. A l’aide d’un pinceau, dorez la pita.
Parsemez le tout de graines de sésame.

Enfournez pendant 20 à25 minutes.