Viandes


Articles publiés dans cette rubrique

vendredi 22 mars 2019
par  Bruno

Tête de veau sauce gribiche

Une recette des plus traditionnelles de la cuisine française : la tête de veau sauce gribiche. Tout le monde n’aime pas... mais c’est tellement bon !
L’origine de la tradition de la tête de veau viendrait de la révolution où, après la décapitation de Louis XVI, on aurait pris l’habitude de manger une (...)

samedi 16 mars 2019
par  Bruno

Rôti de porc froid

Ingrédients : 1 rôti de porc (dans le filet, c’est plus onctueux) sans barde 1 gros oignon 2 gousses d’ail 1 capsule de fond de veau 2 feuilles de laurier 3 brins de thym quelques brins de persil sel poivre beurre
Préparation :
Épluchez l’oignon et coupez-le en 4. Épluchez les gousses d’ail et (...)

lundi 11 mars 2019
par  Bruno

Rognons de veau aux épinards, sauce porto

Ingrédients (pour 2 personnes) : 1 beau rognon de veau (350 g minimum) 10 cl de crème fraiche 750 g d’épinards 7 cl de Porto 20 g de beurre 2 échalotes 3 cl de Cognac sel poivre
Préparation :
Épluchez et émincez les échalotes. Lavez les épinards.
Mettez vos épinards dans une sauteuse et faites les (...)

samedi 2 mars 2019
par  Bruno

Onglet à l’échalote

Ingrédients (pour 2 personnes) : 1 bel onglet 8 échalotes 12,5 cl de vin (blanc ou rouge) 1 petit verre de cognac beurre 1 cc de vinaigre balsamique 2 brins de thym 1 feuille de laurier quelques brins de persil sel poivre
Préparation :
Épluchez et hachez les échalotes. Dans une petite casserole, (...)

mercredi 27 février 2019
par  Bruno

Tourte aux poireaux, jambon et fromage de chèvre

Ingrédients :
Pour la pâte : 400 g de farine 2 cc de sel 1 cc de levure de boulanger déshydratée 200 ml d’eau 60 ml d’huile d’olive 60 ml de vin blanc
pour la garniture : 1 kg de poireaux 2 tranches de jambon blanc 100 g de fromage de chèvre en bûche 2 càs de farine 2 à 3 pincées de curry 25 (...)

samedi 23 février 2019
par  Bruno

Tajine de pintade

Ingrédients : 4 cuisses de pintade 1 oignon 2 gousses d’ail 2 tomates 2 courgettes 1 poivron rouge ou jaune 1 cc de paprika 1 cc de mélange 4 épices 1 cc de cannelle 1 cc de cumin 1 cc de gingembre quelques filaments de safran 1 petite boîte de pois chiches 50 cl d’eau 1 cube de bouillon de (...)

vendredi 15 février 2019
par  Bruno

Filet mignon aux courgettes et poivrons

Ingrédients : 1 filet mignon de porc 4 petites courgettes 1 poivron rouge 1 poivron jaune 40 g de raisins secs 1 cube de bouillon de volaille dégraissé 1 gousse d’ail 1 oignon 1 branche de thym 2 feuilles de laurier 1/2 cc d’herbes de Provence persil huile d’olive beurre Poivre Sel 1 cc rase de (...)

samedi 9 février 2019
par  Bruno

Cuisse de dinde à la cheminée (ou au grill)

Ingrédients : 1 cuisse de dinde 2 gousses d’ail herbes de provence huile d’olive paprika sel poivre
Préparation :
En ces temps de vaches maigres, la cuisse de dinde est une alternative intéressante. Peu chère, elle est un met qui peut rester très tendre et moelleux quand on le cuit correctement. (...)

jeudi 7 février 2019
par  Bruno

Rognons au cidre et aux champignons

Ingrédients : 1 ou 2 rognons de bœuf 100 gr de lardons natures 15 oignons sauciers 2 gousses d’ail 60 cl de cidre brut 1 verre à liqueur de calvados 2 c. à soupe d’huile d’arachide 1 morceau de sucre 1 grosse càs de crème fraiche 1 grosse boite de champignons de Paris ou 500 g de champignons frais 1 cc (...)

jeudi 31 janvier 2019
par  Bruno

Chevreau aux petits oignons

Ingrédients : chevreau (quart avant pour 4 personnes) ou de l’agneau 2 gros oignons rouges 1càs de paprika 1càs d’origan 25 cl de vin blanc 25 cl de bouillon de poule 1 càs de farine sel poivre huile d’olive 1 jaune d’œuf
Préparation :
Dans une cocotte, verser un peu d’huile d’olive et faites revenir (...)