Ingrédients (pour 8 quenelles) :

Pour les quenelles :

• 180 ml d’eau
• 35 g de beurre
• Sel
• 140 g de farine type 55 ou 65
• 2 petits œufs
• 200 g environ de blanc de volaille

Pour la sauce  :

• une petite boite de concentré de tomate (ou une sauce tomate maison !)
• eau
• crème fraiche
• paprika
• muscade
• 2 échalotes
• sel et poivre
• quelques brins de persil

Préparation :

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau salée et le beurre. Versez la farine d’un seul coup hors du feu.

Mélangez vigoureusement et remettez à cuire à feu doux 5 min, en remuant sans arrêt pour dessécher la pâte

Retirez du feu et incorporer les œufs un à un en mélangeant entre chaque œuf vigoureusement.

Incorporez la volaille hachée. Mélangez bien. Si la panade est trop visqueuse, ajoutez un peu de farine et mélanger de nouveau. Attention : ne cherchez pas à obtenir une pâte sèche. Le façonnage ultérieur vous permettra de fariner de nouveau les quenelles avant de les cuire.

Laissez refroidir.

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et farinez vous les mains.
Roulez la panade pour en faire un gros boudin d’environ 3 cm de diamètre . Coupez le en tronçons d’environ 10 cm. Façonner chaque tronçon en quenelle.

Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez-y les quenelles et laissez les cuire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Égouttez-les.

Faites préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole, diluez le concentré de tomate avec de l’eau, la crème fraîche, le paprika, et les échalotes hachées. Ajoutez une pincée de muscade et le persil ciselé. Salez et poivrez. Arrêtez la cuisson avant que la sauce ne se mette à bouillir.

Déposez les quenelles dans un plat beurré. Versez la sauce. Celle-ci doit en partie recouvrir les quenelles.

Mettez au four pendant 25 min. Servez aussitôt.