Civet d’Agneau Mariné au Vin, Épices et Herbes

mardi 15 janvier 2019
par  Bruno

(pour 8 env. personnes)

Ingrédients :

  • 1,5 kg d’agneau coupé en gros morceaux (gigot par exemple)
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 1 càs de farine

Pour la marinade et jus :

  • 1 bouteille de vin rouge
  • 3 dl de fond de veau ou de bœuf
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 càc de cumin en poudre
  • 1 càc de coriandre en poudre
  • 1 càs d’herbes de Provence
  • 1 càc de poivre en grain
  • 1 gros oignon
  • 1 càs de miel

Préparation :

Dans un grand plat, préparez la marinade.
Hachez l’ail. Ajoutez toutes les épices, l’oignon coupé en fines lamelles, les herbes de Provence, le miel. Mouillez avec le vin.

Déposez l’agneau dans cette marinade. Remuez-le afin que tous les morceaux soient bien recouverts et imprégnés.
Placez le plat au réfrigérateur durant environ 24 heures en veillant à remuer entre temps pour que l’agneau s’imprègne partout de la marinade. Protégez le avec un papier film.

Une fois l’agneau mariné, égouttez le et séchez le avec un papier absorbant ou un torchon propre.

Réservez la marinade.

Faites revenir l’agneau dans un peu d’huile et de beurre et faites le dorer sur toutes les faces. Saupoudrez de farine et remuez bien la viande. Versez la marinade et le fond de veau sur l’agneau.

Enfournez dans un four préchauffé à 210° durant 10 minutes, puis baissez la température à 180°. Laisser cuire encore une heure pour déguster cet agneau rosé.