Baklawa aux pistaches

jeudi 17 janvier 2019
par  Bruno

Ingrédients :

pour 55 petits carrés de Baklawa de 3 cm de côté

  • un paquet de pâte phyllo
  • 250 g beurre
  • 350 g de pistaches hachés
  • 80 g de sucre
  • 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Pour le sirop de sucre

  • 250 g de sucre
  • 100 g d’eau
  • 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • un trait de jus de citron

Préparation :

Clarifier le beurre (samneh) : faire fondre le beurre dans une casserole et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure de façon à obtenir la séparation des différents composants solides du beurre (la caséine et le petit-lait). Aller jusqu’à la légère caramélisation de ces composants qui donnera une saveur de noix au beurre.
Filtrer le tout et mettre de côté le beurre clarifié. Jeter le reste.
Préparer le sirop en amenant à ébullition le sucre, l’eau, le citron, laisser cuire 3-4 minutes. Retirer du feu et rajouter l’eau de fleur d’oranger. Laisser refroidir avant de verser sur les baklawa sortis du four.
Diviser les rectangles de pâte Phyllo en deux dans le sens de la largeur afin d’obtenir 2 paquets de feuilles de 20x30 cm.
Disposer 20 feuilles de pâte phyllo dans un plat allant au four.
Parsemer généreusement des pistaches hachées mélangées au sucre et à l’eau de fleur d’oranger.
Disposer à nouveau 20 feuilles de pate phyllo sur le dessus des pistaches.
Verser le beurre clarifié sur toute la surface de la pâte phyllo de façon à ce que les feuilles soient uniformément imprégnées de beurre clarifié. Au besoin, vous aider d’un pinceau de cuisine.
Avec une plaque de la taille de votre moule, appliquer une pression sur l’ensemble des pâtes phyllo pour tasser la pâte et les pistaches.
Découper uniformément en carré, en rectangle ou en forme de diamants, comme vous en avez envie.
Mettre au four à 180° pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le haut des feuilles soit dorés
Sortir du four et verser le sirop uniformément sur toute la surface des feuilles.
Attendre le lendemain avant de les déguster.


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