Carpe Diem !

Cheesecake de courgettes, feta et menthe

Bruno — 2026-08-19T17:24:23Z

Ingrédients :
Pour la base

60 g de cerneaux de noix
60 g d'amandes non émondées
80 g de cacahuètes non salées
50 g de chapelure
80 g de beurre
1/2 cuillère à café de quatre-épices
sel et de poivre

pour la garniture

350 g de Saint-Môret
300 g de feta
4 œufs
2 à trois courgettes moyennes
feuilles de menthe fraîche
1 zeste de citron
sel et poivre
huile d'olive

Préparation :
Préchauffez votre four à 150°C. Chemisez de papier cuisson un moule à charnière de 20 cm de diamètre. Huilez le papier et les côtés à l'aide d'un pinceau et d'huile d'olive.

Commencez par faire la base :
Mettez les noix, les cacahuètes et les amandes dans une poêle sans ajouter de graisse. Laissez légèrement griller à feu moyen.
Versez le tout dans un robot et mixez grossièrement. Ajoutez la chapelure, le quatre-épices, le sel et le poivre. Mixez de nouveau jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Incorporez alors le beurre fondu et mélangez bien.
Videz la pâte obtenue dans le moule chemisé. Répartissez uniformément et pressez fermement à l'aide d'un verre à fond plat et d'une cuillère à soupe. Enfournez pour 10 minutes et réservez.

Poursuivez avec la confection de la garniture.
Effeuillez la menthe et ciselez-la.
Lavez et séchez les courgettes. Râpez-les avec une râpe à gros trous. Versez les courgettes râpées dans un torchon et pressez-les pour extraire un maximum d'humidité.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites cuire les courgettes durant 15 minutes de manière à ce qu'elle perdent une grande partie de leur eau.

Dans un saladier, mélangez ensemble la feta émiettée, le fromage frais et les œufs. Ajoutez la menthe ciselée et le zeste de citron
Poivrez.
Incorporez les courgettes râpées.
Versez la garniture dans le moule sur la croûte refroidie et étalez.

Enfournez le cheesecake pour 50 minutes à 150°.
Laissez le cheesecake refroidir complètement, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Pita à la pêche et à la nectarine

Bruno — 2026-07-29T11:41:41Z

Ingrédients :

250 g de pâte filo (10 feuilles)
30 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
3 œufs
20 cl de crème liquide entière
40 g de sucre
50 g de poudre d'amandes
1 pêche
1 nectarine
amandes effilées
miel liquide

Préparation :

Recouvrez le fond d'un moule à charnière de papier de cuisson.
Chiffonnez entre vos mains une à une les feuilles de filo et disposez-les dans le moule.
Faites fondre le beurre et à l'aide d'un pinceau, étalez-le sur les feuilles de filo.
Saupoudrez l'ensemble avec le sucre vanillé.

Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez la crème liquide. Fouettez pour obtenir un mélange bien homogène.
Ajoutez ensuite le sucre et la poudre d'amandes.

Préchauffez le four à 180°C.
Versez la préparation dans le moule sur la pâte filo.
Coupez les fruits en petites lamelles et disposez celles-ci sur l'ensemble du gâteau.
Parsemez d'amandes effilées.
Enfournez pendant 30 minutes.

À la sortie du four, arrosez le gâteau avec le miel, laissez tiédir et servez.

Presqu'île d'hier et d'aujourd'hui

Bruno — 2026-07-14T15:38:41Z

Anneville, Ambourville sur Seine, Bardouville, Berville sur Seine et Yville sur Seine. Les cinq communes qui forment ce qu'on appelle la Presqu'île. Situées dans un méandre de la Seine, elles sont distantes de Rouen de 30 km et du Havre de 75 km.

Cette exposition prend appui sur les cartes postales patiemment collectionnées par mon regretté ami Gilbert Fromager. Elle est un travail de rephotographie, c'est à dire "refaire une photographie d'un même lieu et sous le même point de vue" en respectant scrupuleusement l'axe de prise de vue ancien.

Ici, j'ai souhaité réintégrer dans les photos d'aujourd'hui des éléments des cartes postales datant de 1890 à 1920 (à l'exception de quelques cartes réalisées dans les années 1960-70). Souvent les personnes, présentes de nouveau parmi nous comme des âmes venues retrouver les lieux qui ont rythmé leur existence.

Je vous souhaite autant de plaisir à parcourir cette exposition que j'en ai eu la réaliser.

AMBOURVILLE

ANNEVILLE SUR SEINE

BARDOUVILLE

BERVILLE SUR SEINE

YVILLE SUR SEINE

Portocalopita (ou pita à l'orange)

Bruno — 2026-06-24T16:02:30Z

Ingrédients :

300 à 350 g de pâte filo
200 g de yaourt grec (pas de de yaourt à la grec !)
1 sachet 1/2 de levure chimique
250 ml d'huile végétale
230 g de sucre
1 càs de vanille liquide
le zeste et le jus d'une orange
4 oeufs

pour le sirop :

150 ml d'eau
200 ml de jus d'orange
400 g de sucre
2 càs de zestes d'oranges râpés

Préparation :

Dans un saladier, mélangez le yaourt grec et la levure. Laissez agir quelques minutes.

Mélangez l'huile, le sucre, la vanille, le zeste et le jus d'une orange et les œufs. Fouettez bien pour obtenir un mélange le plus homogène possible.
Incorporez le yaourt/levure.

Préchauffez le four à 180°C.

Prenez un moule d'environ 25 cm x 25 cm.Huilez généreusement le fond et les bords.
Étalez une feuille de pâte filo. Versez un trait d'huile d'olive dessus et badigeonnez-la à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Superposez une seconde feuille de filo que vous badigeonnez à son tour d'huile d'olive.
Froissez une à une les autres feuilles de filo et serrez-les dans le plat. Celui-ci doit être recouvert de filo froissée sur une hauteur de 4-5 cm.
Couvrez le tout à l'aide de votre crème et enfournez pendant 40 min.
Laissez refroidir la pita.

Dans une casserole, versez tous les ingrédients pour le sirop que vous faites bouillir à petit feu pendant 10 min.
Versez ce mélange brûlant sur la pita et laissez de nouveau refroidir.

Placez au réfrigérateur pendant 24 heures avant de servir.

Si ces proportions vous paraissent importantes, pas de panique ! la Portocalopita se congèle très bien !

Limonade de fruits rouges

Bruno — 2026-06-20T19:23:48Z

Ingrédients :

400 g de framboises fraîches
Quelques fleurs d'hibiscus
2 feuilles de menthe
3 rondelles de citron
1 litre d'eau filtrée
60 g de sucre de canne

Préparation :

Dans un bocal hermétique, mettre les framboises, les fleurs, la menthe et le citron.
Versez l'eau, puis le sucre.
Mélangez le tout et fermez hermétiquement le bocal.

Laissez fermenter deux à trois jours à température ambiante. Pendant cette période, mélangez régulièrement.

Filtrez et mettez en bouteille, type bouteille à cidre ou à bière avec bouchon mécanique.
Laissez encore 48 heures à température ambiante en ouvrant la bouteille une fois par jour.

Placez les bouteilles au réfrigérateur et consommer dans les 4 jours.

NOTE : pour ne pas gaspiller, conservez les fruits. Retirez les fleurs et le citron. Mixez le tout avec un petit suisse et du fromage blanc. Mettez au frais. Voici un smoothie très agréable !

Pâté de sanglier aux fruits secs

Bruno — 2026-06-20T19:22:30Z

Ingrédients :

600g de sanglier
600 g de gorge de porc
2 œufs
2 gousses d'ail
1 gros oignon frais (ou un oignon jaune)
5 cl de calvados
6-7 figues
6-7 dattes
30 amandes
1 càs de thym
sel
poivre
3 feuilles de laurier

Préparation :

Pelez et coupez l'oignon en morceaux.
Pelez les gousses d'ail.
Coupez les figues et les dattes en petits morceaux.

Hachez le sanglier, le porc, l'oignon et l'ail.
Incorporez les œufs battus, puis tous les fruits et le thym.
Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°.

Mettez le tout dans une terrine. Placez les feuilles de laurier sur le mélange et couvrez.
Enfournez au bain marie pendant 2 heures.
Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant 24 heures.

Vin de nèfle

Bruno — 2026-06-20T19:10:16Z

Ingrédients :

20 nèfles fraîches
2 bouteilles de 75 cl de rosé
200 g de sucre de canne blond
16 cl d'alcool pour fruits à 40/45° (ou 8 cl d'alcool à 95° + 8 cl d'eau)
1 gousse de vanille fendue et grattée
1 bâton de cannelle

Préparation :

Coupez les nèfles en morceaux, en conservant les noyaux.

Mettez les nèfles et les noyaux un grand bocal hermétique de 3 l avec le vin rosé, l'alcool à 45 °, le sucre, la
vanille et la cannelle. Mélangez bien.
Fermez le bocal et laissez macérer 40 jours à l'abri de la chaleur et de la lumière en agitant de temps en temps.
Filtrez le mélange et mettez en bouteille.
Patientez idéalement encore au moins deux mois avant de déguster le vin de nèfles bien frais.

Au coeur des vendanges... Portraits de femmes

Bruno — 2026-05-25T19:46:35Z

Quiche au saumon et aux épinards

Bruno — 2026-05-21T14:40:18Z

Ingrédients :

250 g de farine
125 g de beurre mou (à température)
eau

4 œufs
30 cl de crème fraiche
350 g d'épinards frais
400 g de saumon frais
Sel
Poivre

Préparation :
Mettez les épinards dans une sauteuse et laissez cuire à découvert jusqu'à évaporation de l'eau. Réservez.
Placez les filets de saumon dans une poêle, côté peau dans le fond de la poêle et laissez cuire à couvert. Ne les retournez pas. Réservez.

Faites la pâte.
Mélangez la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Lorsque le beurre a absorbé la farine, ajoutez un peu d'eau tout en pétrissant de manière à obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux mains. Réservez le temps de réaliser l'appareil.

Préchauffez le four à 210°.

Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les. Ajoutez la crème fraiche et mélangez bien. Salez, poivrez.
Intégrez les épinards.
Enfin, émiettez le saumon et ne remuez que le strict minimum de façon à ne pas écraser totalement le poisson.

Beurrez largement et farinez un moule.
Étalez la pâte au rouleau et foncez le moule.
Versez l'appareil sur la pâte et enfournez pendant 35 à 40 min.

Tartre bourbonnaise

Bruno — 2026-04-11T14:31:29Z

Non, non... je n'ai pas fait de faute de frappe. "Tartre", c'est ainsi qu'on nommait nos tartes au 14e siècle.
Cette recette est extraite du célèbre livre de recette le Viandier, à la rédaction duquel a participé Guillaume Tirel, dit Taillevent, premier écuyer de cuisine du roi Charles VI.

Pour les puristes, voici le texte original : "Tartre bourbonnaise broyes fin fromage destrempe de cresme & moyeux doeufz souffisamment & la crouste bien poitrie doeufz & soit couuerte le couuercle entier & orenges par dessus."

En voici une adaptation :

Ingrédients :
pour la pâte :

270 g de farine T65
3 œufs
90 g de sucre

pour la garniture :

300 g de faisselle égouttée
300 g de crème fraiche entière
4 œufs
90 g de miel
30 g de cassonade
1 orange

Préparation :
Préchauffez le four à 240°.

Préparez la pâte : faites fondre de beurre.
Mélangez tous les ingrédients et pétrissez rapidement. Si besoin, rajoutez de la farine.

Pour la garniture, fouettez la crème et la faisselle. Ajoutez les œufs, le sucre, puis le miel. Si celui-ci est trop dur, faites le chauffer quelques secondes au micro-onde ou au bain marie pour lui donner un aspect plus souple.
A l'aide d'une râpe, zestez finement l'orange et pressez le fruit.
Versez le zeste et le jus dans l'appareil et fouettez quelques secondes.

Beurrez et farinez un moule à tarte.
Etalez la pâte au rouleau et garnissez le moule.
Versez la garniture dans la pâte et enfournez pendant 10 minutes.
Baissez la température à 180° et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes.