Carpe Diem !

Portocalopita (ou pita à l'orange)

Bruno — 2026-06-24T16:02:30Z

Ingrédients :

300 à 350 g de pâte filo
200 g de yaourt grec (pas de de yaourt à la grec !)
1 sachet 1/2 de levure chimique
250 ml d'huile végétale
230 g de sucre
1 càs de vanille liquide
le zeste et le jus d'une orange
4 oeufs

pour le sirop :

150 ml d'eau
200 ml de jus d'orange
400 g de sucre
2 càs de zestes d'oranges râpés

Préparation :

Dans un saladier, mélangez le yaourt grec et la levure. Laissez agir quelques minutes.

Mélangez l'huile, le sucre, la vanille, le zeste et le jus d'une orange et les œufs. Fouettez bien pour obtenir un mélange le plus homogène possible.
Incorporez le yaourt/levure.

Préchauffez le four à 180°C.

Prenez un moule d'environ 25 cm x 25 cm.Huilez généreusement le fond et les bords.
Étalez une feuille de pâte filo. Versez un trait d'huile d'olive dessus et badigeonnez-la à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Superposez une seconde feuille de filo que vous badigeonnez à son tour d'huile d'olive.
Froissez une à une les autres feuilles de filo et serrez-les dans le plat. Celui-ci doit être recouvert de filo froissée sur une hauteur de 4-5 cm.
Couvrez le tout à l'aide de votre crème et enfournez pendant 40 min.
Laissez refroidir la pita.

Dans une casserole, versez tous les ingrédients pour le sirop que vous faites bouillir à petit feu pendant 10 min.
Versez ce mélange brûlant sur la pita et laissez de nouveau refroidir.

Placez au réfrigérateur pendant 24 heures avant de servir.

Si ces proportions vous paraissent importantes, pas de panique ! la Portocalopita se congèle très bien !

Limonade de fruits rouges

Bruno — 2026-06-20T19:23:48Z

Ingrédients :

400 g de framboises fraîches
Quelques fleurs d'hibiscus
2 feuilles de menthe
3 rondelles de citron
1 litre d'eau filtrée
60 g de sucre de canne

Préparation :

Dans un bocal hermétique, mettre les framboises, les fleurs, la menthe et le citron.
Versez l'eau, puis le sucre.
Mélangez le tout et fermez hermétiquement le bocal.

Laissez fermenter deux à trois jours à température ambiante. Pendant cette période, mélangez régulièrement.

Filtrez et mettez en bouteille, type bouteille à cidre ou à bière avec bouchon mécanique.
Laissez encore 48 heures à température ambiante en ouvrant la bouteille une fois par jour.

Placez les bouteilles au réfrigérateur et consommer dans les 4 jours.

NOTE : pour ne pas gaspiller, conservez les fruits. Retirez les fleurs et le citron. Mixez le tout avec un petit suisse et du fromage blanc. Mettez au frais. Voici un smoothie très agréable !

Pâté de sanglier aux fruits secs

Bruno — 2026-06-20T19:22:30Z

Ingrédients :

600g de sanglier
600 g de gorge de porc
2 œufs
2 gousses d'ail
1 gros oignon frais (ou un oignon jaune)
5 cl de calvados
6-7 figues
6-7 dattes
30 amandes
1 càs de thym
sel
poivre
3 feuilles de laurier

Préparation :

Pelez et coupez l'oignon en morceaux.
Pelez les gousses d'ail.
Coupez les figues et les dattes en petits morceaux.

Hachez le sanglier, le porc, l'oignon et l'ail.
Incorporez les œufs battus, puis tous les fruits et le thym.
Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°.

Mettez le tout dans une terrine. Placez les feuilles de laurier sur le mélange et couvrez.
Enfournez au bain marie pendant 2 heures.
Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant 24 heures.

Vin de nèfle

Bruno — 2026-06-20T19:10:16Z

Ingrédients :

20 nèfles fraîches
2 bouteilles de 75 cl de rosé
200 g de sucre de canne blond
16 cl d'alcool pour fruits à 40/45° (ou 8 cl d'alcool à 95° + 8 cl d'eau)
1 gousse de vanille fendue et grattée
1 bâton de cannelle

Préparation :

Coupez les nèfles en morceaux, en conservant les noyaux.

Mettez les nèfles et les noyaux un grand bocal hermétique de 3 l avec le vin rosé, l'alcool à 45 °, le sucre, la
vanille et la cannelle. Mélangez bien.
Fermez le bocal et laissez macérer 40 jours à l'abri de la chaleur et de la lumière en agitant de temps en temps.
Filtrez le mélange et mettez en bouteille.
Patientez idéalement encore au moins deux mois avant de déguster le vin de nèfles bien frais.

Au coeur des vendanges... Portraits de femmes

Bruno — 2026-05-25T19:46:35Z

Quiche au saumon et aux épinards

Bruno — 2026-05-21T14:40:18Z

Ingrédients :

250 g de farine
125 g de beurre mou (à température)
eau

4 œufs
30 cl de crème fraiche
350 g d'épinards frais
400 g de saumon frais
Sel
Poivre

Préparation :
Mettez les épinards dans une sauteuse et laissez cuire à découvert jusqu'à évaporation de l'eau. Réservez.
Placez les filets de saumon dans une poêle, côté peau dans le fond de la poêle et laissez cuire à couvert. Ne les retournez pas. Réservez.

Faites la pâte.
Mélangez la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Lorsque le beurre a absorbé la farine, ajoutez un peu d'eau tout en pétrissant de manière à obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux mains. Réservez le temps de réaliser l'appareil.

Préchauffez le four à 210°.

Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les. Ajoutez la crème fraiche et mélangez bien. Salez, poivrez.
Intégrez les épinards.
Enfin, émiettez le saumon et ne remuez que le strict minimum de façon à ne pas écraser totalement le poisson.

Beurrez largement et farinez un moule.
Étalez la pâte au rouleau et foncez le moule.
Versez l'appareil sur la pâte et enfournez pendant 35 à 40 min.

Tartre bourbonnaise

Bruno — 2026-04-11T14:31:29Z

Non, non... je n'ai pas fait de faute de frappe. "Tartre", c'est ainsi qu'on nommait nos tartes au 14e siècle.
Cette recette est extraite du célèbre livre de recette le Viandier, à la rédaction duquel a participé Guillaume Tirel, dit Taillevent, premier écuyer de cuisine du roi Charles VI.

Pour les puristes, voici le texte original : "Tartre bourbonnaise broyes fin fromage destrempe de cresme & moyeux doeufz souffisamment & la crouste bien poitrie doeufz & soit couuerte le couuercle entier & orenges par dessus."

En voici une adaptation :

Ingrédients :
pour la pâte :

270 g de farine T65
3 œufs
90 g de sucre

pour la garniture :

300 g de faisselle égouttée
300 g de crème fraiche entière
4 œufs
90 g de miel
30 g de cassonade
1 orange

Préparation :
Préchauffez le four à 240°.

Préparez la pâte : faites fondre de beurre.
Mélangez tous les ingrédients et pétrissez rapidement. Si besoin, rajoutez de la farine.

Pour la garniture, fouettez la crème et la faisselle. Ajoutez les œufs, le sucre, puis le miel. Si celui-ci est trop dur, faites le chauffer quelques secondes au micro-onde ou au bain marie pour lui donner un aspect plus souple.
A l'aide d'une râpe, zestez finement l'orange et pressez le fruit.
Versez le zeste et le jus dans l'appareil et fouettez quelques secondes.

Beurrez et farinez un moule à tarte.
Etalez la pâte au rouleau et garnissez le moule.
Versez la garniture dans la pâte et enfournez pendant 10 minutes.
Baissez la température à 180° et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes.

Cake aux fruits confits

Bruno — 2026-03-01T19:43:12Z

Ingrédients :

210 g de farine
90 g de sucre
3 œufs
110 g de beurre à température ambiante
150 g de fruits confits mélangés
50 g de raisin de Corinthe
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
rhum

Préparation :

Mettez les raisins dans une casserole, couvrez d'eau et ajoutez deux à trois càs de rhum. Portez à ébullition, puis laissez frémir 30 minutes. Égouttez les raisins.

Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.

Dans un saladier, battez le beurre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez les œufs un par un.
Puis, ajoutez la farine, la levure et le sucre vanillé. Battez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Incorporez délicatement les fruits confits et les raisins.

Beurrez largement et farinez un moule à cake. Versez-y la pâte et enfournez pendant 45 minutes.

Canard à l'orange

Bruno — 2026-02-05T20:19:54Z

Ingrédients (pour 2 personnes) :

2 cuisses de canard
2 càs de graisse de canard (ou de beurre)
1 carotte coupée en rondelles
1 bel oignon finement ciselé
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
15 cl de vin blanc sec
25 cl de fond de volaille
5 cl de Grand Marnier
3 oranges bio
1 cc de maïzena
Sel
Poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.
Dans une cocotte en fonte allant au four, faites chauffer à feu vif la graisse de canard (ou le beurre).
Faites-y colorer les cuisses de canard sur tous les côtés. Retirez-les de la cocotte et jetez la graisse de cuisson.

Dans la cocotte, faites revenir l'oignon et la carotte. Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire d'un tiers.
Coupez une orange en fines rondelles.
Ajoutez le fond de volaille, le thym et le laurier. Salez, faites reprendre l'ébullition et remettez les cuisses dans la cocotte.
Couvrez-les des rondelles d'orange et refermez la cocotte. Enfournez pendant 1 heure 30.

Pendant ce temps, zestez une orange. Émincez le zeste en fine julienne, puis faites-le blanchir pendant 1 min à l'eau bouillante. Égouttez.
Pressez l'orange pelée et l'orange entière.

Lorsque les cuisses de canard sont cuites, retirez-les de la cocotte.
Passez le jus de cuisson au chinois en pressant bien pour récupérer le maximum de jus.
Mélangez la maïzena avec un peu de jus d'orange.
Versez le jus de cuisson filtré dans une casserole et liez-le avec la maïzena.
Faites chauffer le jus jusqu'à épaississement. Ajoutez alors le Grand-Marnier, le jus et le zeste d'orange.
Faites chauffer le tout sans bouillir. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Accompagnez ce plat de pommes de terre sautées et de haricots verts, le tout arrosé un Moulin à Vent.

Moretum (XIIIè siècle)

Bruno — 2026-01-18T17:56:39Z

Le Moretum est un généreux breuvage à base de vin rouge, de mûres et de miel. Connu très tôt au Moyen Age, nous vous en proposons ci-dessous la recette extraite du livre de cuisine le Tracatatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria (XIIIème siècle)

"Moretum hoc modo fit : recipe tres sextarios uel quatuor de moris celsi aut rubi, et sextarium unum mellis despumati, et sextarium unum uini nigri ; tamen sine uino magis ualet ac diutius seruari poterit. Que, collata ut melius scis et insimul commixta, in tunellam pone in primo anno ; bonum est in secundo anno, melius tertio et quarto."

Ah !!! Vous ne parlez pas latin couramment... Voici la recette adaptée et transcrite en français moderne !!! Réalisé selon ce principe, le Moretum de conserve plusieurs années en bouteilles.

Ingrédients :

2 litres de vin rouge (cépage Merlot, par exemple)
2 à 3 kg de mûres sauvages
700 g de miel
1 l d'alcool à 40°

Préparation :

Versez le vin dans un récipient hermétique.
Écrasez les mûres et ajoutez-les au vin.
Fermez le récipient le laissez macérer 8 à 10 jours.

Filtrez le liquide obtenu. Ne gardez que le liquide. Mettez-le dans une casserole et ajoutez le miel.
Portez le tout à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Laissez refroidir.
Ajoutez l'alcool et mettez en bouteilles.
Patientez un à deux mois avant de déguster.