Carpe Diem !

Tartre bourbonnaise

Bruno — 2026-04-11T14:31:29Z

Non, non... je n'ai pas fait de faute de frappe. "Tartre", c'est ainsi qu'on nommait nos tartes au 14e siècle.
Cette recette est extraite du célèbre livre de recette le Viandier, à la rédaction duquel a participé Guillaume Tirel, dit Taillevent, premier écuyer de cuisine du roi Charles VI.

Pour les puristes, voici le texte original : "Tartre bourbonnaise broyes fin fromage destrempe de cresme & moyeux doeufz souffisamment & la crouste bien poitrie doeufz & soit couuerte le couuercle entier & orenges par dessus."

En voici une adaptation :

Ingrédients :
pour la pâte :

270 g de farine T65
3 œufs
90 g de sucre

pour la garniture :

300 g de faisselle égouttée
300 g de crème fraiche entière
4 œufs
90 g de miel
30 g de cassonade
1 orange

Préparation :
Préchauffez le four à 240°.

Préparez la pâte : faites fondre de beurre.
Mélangez tous les ingrédients et pétrissez rapidement. Si besoin, rajoutez de la farine.

Pour la garniture, fouettez la crème et la faisselle. Ajoutez les œufs, le sucre, puis le miel. Si celui-ci est trop dur, faites le chauffer quelques secondes au micro-onde ou au bain marie pour lui donner un aspect plus souple.
A l'aide d'une râpe, zestez finement l'orange et pressez le fruit.
Versez le zeste et le jus dans l'appareil et fouettez quelques secondes.

Beurrez et farinez un moule à tarte.
Etalez la pâte au rouleau et garnissez le moule.
Versez la garniture dans la pâte et enfournez pendant 10 minutes.
Baissez la température à 180° et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes.

Cake aux fruits confits

Bruno — 2026-03-01T19:43:12Z

Ingrédients :

210 g de farine
90 g de sucre
3 œufs
110 g de beurre à température ambiante
150 g de fruits confits mélangés
50 g de raisin de Corinthe
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
rhum

Préparation :

Mettez les raisins dans une casserole, couvrez d'eau et ajoutez deux à trois càs de rhum. Portez à ébullition, puis laissez frémir 30 minutes. Égouttez les raisins.

Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.

Dans un saladier, battez le beurre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez les œufs un par un.
Puis, ajoutez la farine, la levure et le sucre vanillé. Battez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Incorporez délicatement les fruits confits et les raisins.

Beurrez largement et farinez un moule à cake. Versez-y la pâte et enfournez pendant 45 minutes.

Canard à l'orange

Bruno — 2026-02-05T20:19:54Z

Ingrédients (pour 2 personnes) :

2 cuisses de canard
2 càs de graisse de canard (ou de beurre)
1 carotte coupée en rondelles
1 bel oignon finement ciselé
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
15 cl de vin blanc sec
25 cl de fond de volaille
5 cl de Grand Marnier
3 oranges bio
1 cc de maïzena
Sel
Poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.
Dans une cocotte en fonte allant au four, faites chauffer à feu vif la graisse de canard (ou le beurre).
Faites-y colorer les cuisses de canard sur tous les côtés. Retirez-les de la cocotte et jetez la graisse de cuisson.

Dans la cocotte, faites revenir l'oignon et la carotte. Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire d'un tiers.
Coupez une orange en fines rondelles.
Ajoutez le fond de volaille, le thym et le laurier. Salez, faites reprendre l'ébullition et remettez les cuisses dans la cocotte.
Couvrez-les des rondelles d'orange et refermez la cocotte. Enfournez pendant 1 heure 30.

Pendant ce temps, zestez une orange. Émincez le zeste en fine julienne, puis faites-le blanchir pendant 1 min à l'eau bouillante. Égouttez.
Pressez l'orange pelée et l'orange entière.

Lorsque les cuisses de canard sont cuites, retirez-les de la cocotte.
Passez le jus de cuisson au chinois en pressant bien pour récupérer le maximum de jus.
Mélangez la maïzena avec un peu de jus d'orange.
Versez le jus de cuisson filtré dans une casserole et liez-le avec la maïzena.
Faites chauffer le jus jusqu'à épaississement. Ajoutez alors le Grand-Marnier, le jus et le zeste d'orange.
Faites chauffer le tout sans bouillir. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Accompagnez ce plat de pommes de terre sautées et de haricots verts, le tout arrosé un Moulin à Vent.

Moretum (XIIIè siècle)

Bruno — 2026-01-18T17:56:39Z

Le Moretum est un généreux breuvage à base de vin rouge, de mûres et de miel. Connu très tôt au Moyen Age, nous vous en proposons ci-dessous la recette extraite du livre de cuisine le Tracatatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria (XIIIème siècle)

"Moretum hoc modo fit : recipe tres sextarios uel quatuor de moris celsi aut rubi, et sextarium unum mellis despumati, et sextarium unum uini nigri ; tamen sine uino magis ualet ac diutius seruari poterit. Que, collata ut melius scis et insimul commixta, in tunellam pone in primo anno ; bonum est in secundo anno, melius tertio et quarto."

Ah !!! Vous ne parlez pas latin couramment... Voici la recette adaptée et transcrite en français moderne !!! Réalisé selon ce principe, le Moretum de conserve plusieurs années en bouteilles.

Ingrédients :

2 litres de vin rouge (cépage Merlot, par exemple)
2 à 3 kg de mûres sauvages
700 g de miel
1 l d'alcool à 40°

Préparation :

Versez le vin dans un récipient hermétique.
Écrasez les mûres et ajoutez-les au vin.
Fermez le récipient le laissez macérer 8 à 10 jours.

Filtrez le liquide obtenu. Ne gardez que le liquide. Mettez-le dans une casserole et ajoutez le miel.
Portez le tout à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Laissez refroidir.
Ajoutez l'alcool et mettez en bouteilles.
Patientez un à deux mois avant de déguster.

Rôti de porc à la Diable

Bruno — 2026-01-17T21:13:04Z

Ingrédients :

1 rôti de porc d'1 kg
4 càs bombées de moutarde forte
4 càs bombées de moutarde "à l'ancienne"
1 gros oignon
25 cl de bière (ou de vin blanc sec)
2 feuilles de laurier
1 belle branche de thym
sel et poivre
beurre

Préparation :
Dans un bol, mélangez les deux moutardes.
Enduisez-en largement le rôti sur toutes ses faces et réservez.
Mélangez le reste de moutarde à la bière.
Hachez l'oignon.

Préchauffez le four à 180°C.
Dans une cocotte en fonte allant au four, faites fondre le beurre.
Faites revenir l'oignon haché accompagné du thym et du laurier.
Quand l'oignon est devenu transparent, ajoutez le rôti et versez le mélange moutarde-bière.
Salez, poivrez.
Enfournez pendant 1h30.

Amaretto maison

Bruno — 2026-01-10T17:44:24Z

Ingrédients :

70 noyaux d'abricots et de pêches
1 bâton de cannelle
1/2 gousse de vanille
50 cl alcool à 40°
40 cl d'eau
300 g de sucre de canne (ou plus suivant votre goût)

Préparation :
Cassez les noyaux. Conservez le bois.
Hachez les amandes.

Placez le tout dans un bocal hermétique, ajoutez la cannelle et la vanille fendue et couvrez avec l'alcool. Fermez le bocal et laissez macérer 1 mois.

A l'aide d'un filtre à café, filtrez le tout.
Placez l'eau et le sucre dans une casserole et faites fondre en chauffant. Dès que le sucre est fondu, coupez le feu et laissez refroidir.

Mélangez l'alcool et l'eau sucrée et mettez en bouteille.

Chevreau au Malaga

Bruno — 2026-01-10T17:30:00Z

Ingrédients :

4 beaux morceaux avec os de chevreau
1 gros oignon
1 échalote
4 carottes
4 gousses d'ail
25 cl de Malaga
3 feuilles de laurier
2 branches de thym
2 branches de romarin
1 cc d'herbes de Provence
2 étoiles de badiane
1 cc de quatre-épices
50 cl de fond de veau
huile d'olive
sel et poivre
Farine

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les morceaux de chevreau assaisonnés de sel et poivre jusqu'à ce qu'ils se colorent. Retirez-les et réservez-les.
Ajoutez si besoin un peu d'huile et faite revenir pendant 5 minutes l'oignon émincé, les carottes en rondelles et l'ail écrasé.

Déglacez avec le Malaga. Grattez bien à la spatule pour décoller tous les sucs de la cocotte, puis faire réduire le Malaga de moitié.

Remettez les morceaux de chevreau dans la cocotte et versez le fond de veau. Ajouter le laurier, le thym, le romarin, les herbes de Provence, la badiane et le quatre-épices.

Pour une bonne cuisson et pour conserver tous les arômes de la préparation, la cocotte doit être hermétique. Il faut donc la luter. Dans un saladier, versez la farine et ajouter progressivement de l'eau de manière à obtenir une pâte élastique qui ne colle pas aux mains.

Roulez la pâte en petits boudins et placez-les sur le bord de la cocotte. Posez le couvercle sur la pâte et appuyez Colmatez correctement tout le tour de la cocotte. Enfourner à 150° pendant au moins 3 heures.

Avant de servir, retirer quelques louches de jus de cuisson et faites-le réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
Salez et poivrez si besoin et servez bien chaud accompagné de pommes de terre cuites à la vapeur et de champignons. Bon appétit !

Cheesecake citron-fruits rouges

Bruno — 2026-01-09T19:46:00Z

Ingrédients :
Pour la base :

200 g de sablés
30 g d'amandes
30 g de noisettes
40 g de noix
80 g de beurre

Pour la préparation du cheesecake citron :

400 g de faisselle (ou de yaourt grec épais)
150 g de mascarpone
50 g de sucre
1/2 citron pressé
un zeste d'un citron
15 cl de crème liquide
4 feuilles de gélatine

Pour la préparation du cheesecake aux fruits rouges :

400 g de faisselle (ou de yaourt grec épais)
150 g de mascarpone
4 grosses càs de confiture de fruits rouges (mélange fraise, framboise, cassis, groseille)
30 g de sucre
15 cl de crème liquide
4 feuilles de gélatine

Préparation de la base :
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, écrasez les sablés en petits morceaux et en poudre.
A l'aide d'un hachoir, concassez assez finement les amandes, les noix et les noisettes.
Mélangez le tout et incorporez le beurre fondu.

Chemisez de papier sulfurisé un moule de 20 cm de diamètre. Versez le mélange dans le fond du moule et répartissez-le uniformément. Tassez bien à l'aide du fond d'un verre.
Réservez au réfrigérateur.

Préparation du cheesecake au citron :
Dans un saladier d'eau froide, plongez 4 feuilles de gélatine pendant 10 min pour les ramollir. Faites chauffer la crème dans une casserole et hors du feu, versez la gélatine essorée. Laissez tiédir.

Mélangez délicatement la faisselle et le mascarpone.
Ajoutez le jus et le zeste de citron.
Incorporez la crème et la gélatine.
Versez le cheesecake au citron dans le moule, sur la base. Placez le tout au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.

Préparation du cheesecake aux fruits rouges :
Dans un saladier d'eau froide, plongez 4 feuilles de gélatine pendant 10 min pour les ramollir. Faites chauffer la crème dans une casserole et hors du feu versez la gélatine essorée. Laissez tiédir.

Mélangez délicatement la faisselle et le mascarpone.
Ajoutez la confiture de fruits rouges.
Incorporez la crème et la gélatine.
Versez le cheesecake au citron dans le moule, sur la base. Placez le tout au réfrigérateur pendant une nuit.

Pavé de bison au bleu d'Auvergne

Bruno — 2025-12-24T23:17:40Z

Pour 4 personnes :

4 pavés de bison
30 cl de crème fraiche
50 g de bleu d'Auvergne
beurre
huile d'olive
poivre

Préparation :
Dans une casserole, versez la crème et ajoutez le bleu d'Auvergne coupé en petits morceaux.
Faites chauffer doucement la crème tout en la remuant avec un fouet. Laissez le fromage fondre et se dissoudre tranquillement.
Poivrez et réservez au chaud.

Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l'huile.
Placez les pavés dans ce beurre en respectant les temps de cuisson ("bien cuit" à placer en premier, puis "à poit", ensuite "saignant" et pour finir "bleu").

Servez accompagné de sa sauce et sur cette photo de tagliatelles fraiches et de cèpes poêlés.

Huitres gratinées au champagne

Bruno — 2025-12-24T23:09:07Z

Ingrédients (pour 4 personnes) :

12 huitres (numéro 1, voire 2)
2 grosses échalotes
20 cl de champagne (ou Vouvray, Crémant de Bourgogne...)
10 cl de crème fraiche entière
1 jaune d'œuf
poivre
beurre

Préparation :
Ouvrez les huitres. Placez-les verticalement dans une égouttoir pour recueillir leur eau.

Dans une casserole, faites chauffer le beurre.
Ajoutez les échalotes finement émincées et laissez cuire quelques minutes.
Noyez le tout avec le champagne et l'eau des huitres. Poivrez et laissez réduire au moins à moitié. Ne salez pas. L'eau des huitres l'est largement !
Hors du feu, délayez le jaune d'œuf et la crème. Remettez à feu doux et laissez épaissir légèrement.

Préchauffez le grill du four à 240°C.
Posez les huitres dans un plat allant au four. Pour vous aider, n'hésitez pas à utiliser de l'aluminium que vous froissez dans le fond du plat pour caler les huitres horizontalement.
Dans chaque huitre, versez une bonne cuillerée à soupe de sauce à la crème.

Enfournez en position haute pendant 5 minutes.
Servez immédiatement.