Ingrédients :
Pour la base :
- 200 g de sablés
- 30 g d’amandes
- 30 g de noisettes
- 40 g de noix
- 80 g de beurre
Pour la crème :
- 200 g de chair de kakis
- 500 g de faisselle
- 250 g de mascarpone
- 100 g de sucre
- 4 œufs
- 1 càs de farine
- 1 cc de cardamome en poudre
pour le nappage :
- 450 g de kakis
- 30 g de sucre glace
- 5 g d’agar agar
Préparation de la base :
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, écrasez les sablés en petits morceaux et en poudre.
A l’aide d’un hachoir, concassez assez finement les amandes, les noix et les noisettes.
Mélangez le tout et incorporez le beurre fondu.
Chemisez de papier sulfurisé un moule de 20 cm de diamètre. Versez le mélange dans le fond du moule et répartissez-le uniformément. Tassez bien à l’aide du fond d’un verre.
Réservez au réfrigérateur.
Préparation de la crème :
Préchauffez le four à 160°C.
Ouvrez les kakis et retirez la chair. Mixez-la finement.
Versez la purée de kakis dans un saladier. Ajoutez la faisselle et le mascarpone. Fouettez-le tout pendant quelques minutes de façon à obtenir un mélange lisse et uniforme.
Ajoutez le sucre et la cardamome.
Puis, un à un, fouettez pour incorporer les œufs.
Versez cette crème dans le moule et enfournez pendant 1h10.
Laissez refroidir et placer au réfrigérateur au moins 12 heures.
Préparation du nappage :
Ouvrez les kakis et retirez la chair. Mixez-la finement.
Ajoutez le sucre et versez le tout dans une casserole.
Laissez cuire quelques minutes, sans cesser de fouetter, le temps de réaliser une compote bien homogène.
Incorporez l’agar agar, portez de nouveau à ébullition et versez le tout sur le cheesecake.
Laissez tiédir le nappage et remettez le tout au réfrigérateur au moins pendant 4 heures.
Démoulez au moment de servir... et bon appétit !
