Ingrédients :
- 1 belle courgette longue + 1 petite
- 125 g de polenta
- 150 g de feta
- 100 g de tomates séchées
- 150 g de tomates cerises
- 1 oignon rouge
- 250 ml d’eau
- 40 g de beurre
- 3 branches de thym frais
- 75 g d’amandes effilées
- quelques feuilles de basilic
- huile d’olive
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 200 °C.
Coupez la grosse courgette dans le sens de la longueur. Retirez tous les pépins.
Badigeonnez-la d’huile d’olive et cuisez-la au four pendant 15 minutes.
Pelez la petite courgette, coupez-la en deux. Retirez les pépins et hachez la pulpe.
Versez un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez la pulpe de courgette et faites revenir 3 minutes. Ajoutez le thym effeuillé, la polenta et l’eau. Salez et poivrez. Remuez bien.
Cuisez à feu doux pendant 10 minutes.
Ajoutez le beurre. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes jusqu’à ce que le polenta soit cuite.
Émincez l’oignon rouge, coupez les tomates cerises en quart et les tomates séchés en petits morceaux. Émiettez la feta (réservez-en un peu pour la fin).
Ajoutez le tout à la polenta. Salez et poivrez.
Sortez la courgette du four et garnissez-la de la farce à la polenta.
Parsemez d’amandes du reste de feta et cuisez 20 min au four à 200 °C.
