Pour le moule amovible de 22 cm, doubler les doses pour obtenir un gâteau plus épais. Il sera alors pour 12 personnes.

Ingrédients :

• 500g de fruits secs et confits (raisins noirs, raisins blonds, pruneaux, cerises confites, écorces d’oranges confites...)
• 300ml de rhum
• 150g de beurre mou
• 80g de cassonade
• zeste d’un citron
• 2 œufs
• 1 cuill à soupe de miel
• 150g de farine
• 75g d’amandes en poudre
• 0,5 cuill à café d’extrait d’amande amère
• 4 clous de girofle réduits en poudre
• 0,5 cuill à café de cannelle en poudre
• 0,5 cuill à café de cardamome en poudre
• 0,5 cuill à café de gingembre en poudre

Fruits confits et amandes pour la garniture, avec de la gelée de coings pour le brillant.

Préparation :

La veille si possible, faites tremper les fruits secs et confits dans le rhum (coupez les fruits les plus gros, comme les pruneaux, en morceaux).
Le jour même, faites préchauffer le four à 1500
Chemisez un moule à manqué de 18 ou 20cm de diamètre (fond et côté du moule, en laissant dépasser le papier sulfurisé.
Battez le beurre ramolli avec la cassonade et le zeste de citron, puis ajoutez les œufs, et enfin la farine, la poudre d’amande, les épices, le miel.
Incorporez les fruits secs et une partie de leur rhum.
Mélangez bien le tout et transférez à la cuillère dans le moule préparé (la pâte est très épaisse), égalisez le dessus avec le dos de la cuillère.

Enfournez à four tout doux (150°C) pour au moins deux heures, jusqu’à ce que le dessus du cake soit bien doré et qu’une pique insérée dans le gâteau en ressorte sèche.
À la sortie du four, badigeonnez la surface avec encore un peu de rhum, puis enveloppez le cake encore chaud dans son moule dans du papier alu (pour que la surface ne sèche pas).
Laissez refroidir, démoulez, puis enveloppez dans du papier cuisson et placez tête en bas dans une boîte hermétique. Le Christmas Cake s’améliore en vieillissant, surtout si on prend soin de piquer son fond avec une baguette et de l’imbiber d’un peu de rhum pur de temps à autre (j’ai utilisé le reste de rhum du trempage des fruits confits que j’ai badigeonné au pinceau à cuisine).

Le jour du service, nappez le gâteau de gelée de coings tiédie, placez les fruits confits et les amandes dessus de façon décorative.

Un grand merci à Sylvai pour cette recette empruntée et approuvée sur son blog "Un peu gay dans les coings""