Voici une recette que je rapporte tout droit de Rafina (à 40 km d’Athènes) et qui m’a été donnée par mon amie grecque Eleni.
Pour faire cette recette, nous allons utiliser des légumes secs appelés "fèves" en Grèce (voir photo ci-dessous). Elles ressemblent à de grosses lentilles jaunes Mais nous pouvons la réaliser avec des lentilles, des fèves classiques, voire des pois chiches.
Ingrédients :
- 2 oignons rouges
- 1 càs de vinaigre blanc
- 1 càs de sucre en poudre
- 75 g de fèves
- 150 g d’eau
- 1 feuille de laurier
- 1 carotte
- 1 courgette
- 1/4 de chou fleur
- 1 poivron
- 1 aubergine
- 1 càs de câpres ou de cornichons en morceaux
- 1 càs de persil hâché
- sel
- poivre
- huile d’olive
- 1 citron
- de l’origan
Préparation :
La veille (ou au minimum 4 ou 5 heures auparavant) : émincez finement 1 oignon rouge. Placez-le dans une boite. Ajoutez le sucre et le vinaigre. Remuez bien et fermez la boite. Conservez au frais.
Lavez les fèves à l’eau courante en les malaxant bien.
Coupez le deuxième oignon rouge en morceaux.
Pelez et coupez la carotte en morceaux.
Placez-les dans une casserole avec les 150 g d’eau et faites bouillir. Retirez alors l’écume qui surnage.
Baissez le feu. Ajoutez la feuille de laurier, la carotte et l’oignon en morceaux. Salez, poivrez et versez 2 càs d’huile d’olive.
Baissez le feu et couvrez. Laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les fèves soient bien molles.
Retirez la feuille de laurier et mixez le tout pour obtenir une purée bien lisse.
Versez la pâte obtenue dans le fond du plat de service. Étalez bien et réservez.
Coupez le poivron en lamelles, la courgette en tranches fines, l’aubergine en morceaux. Détaillez le chou fleur en bouquets.
Faites chauffer une poêle à sec sur feu assez vif. Quand elle est bien chaude, versez les légumes et laissez-les griller tout en les remuant régulièrement. Votre but est de donner à vos légumes la couleur et le goût de légumes cuits au barbecue.
Ajoutez alors 2 à 3 càs d’huile d’olive. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 5 à 10 minutes.
Versez les légumes sur les fèves.
Parsemez avec l’oignon rouge préparé la veille. Entre temps, il aura confit avec le sucre et le vinaigre. S’il en reste, gardez-le. Il se conserve bien au réfrigérateur.
Salez, poivrez. Saupoudrez d’origan, de câpres et de persil haché.
Zestez finement le citron et parsemez le plat.
Laissez refroidir.
Au moment de servir, pressez le citron sur les légumes... et bon appétit !
Cette recette m’a été donnée par mon amie Eleni. Cuisinière hors-pair, hôte très sympathique, guide exemplaire, parlant français, anglais... et grec, elle accueille chez elle, à Rafina, à l’Ouest d’Athènes, les visiteurs désireux de découvrir la Grèce et sa gastronomie. Rendez-vous sur sa page Facebook !