Carpe Diem !

Articles les plus récents

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  Sole aux feuilles de vigne

  5 octobre 2021, par Bruno

  Ingrédients (pour 2 personnes) : 2 soles 6 à 8 feuilles de vigne (fraiches si possible) 3 tomates 1 courgette 1 oignon 1 citron huile d’olive 25 cl de vin blanc sec origan mélange 5 baies sel
  Préparation :
  Tapissez le fond d’un plat avec trois ou quatre feuilles de vigne. Recouvrez-les avec l’oignon émincé. Puis posez les soles.
  Recouvrez les soles avec les tomates coupés en rondelles et le citron.
  Versez un filet d’huile d’olive sur les soles. Parsemez l’origan. Salez. (…)

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  Gâteau au coing

  5 octobre 2021, par Bruno

  Ingrédients : 250 gr de farine 1 sachet de levure 1 sachet de sucre vanillé 150 gr de sucre de canne 3 Å“ufs 80 g d’huile (olive et tournesol mélangées) 1 yaourt 10 belles cà s de pulpe de coing
  Préparation :
  Préchauffez votre four à 200°.
  Dans un saladier, versez la farine et la levure, puis le sucre, la vanille, les oeufs. Bien mélanger.
  Ajoutez l’huile et le yaourt. Battez pour obtenir une pâte lisse.
  Incorporez la pulpe de coing
  Versez dans un moule ou dans des (…)

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  Verjus

  2 octobre 2021, par Bruno

  Le verjus définit les petites grappes de raisin qui n’ont pas encore muri lors des vendanges. Elles se récoltent d’octobre à décembre. Elles produisent un jus acide et très parfumé.
  Au Moyen Age et à la Renaissance, le verjus était utilisé pour assaisonner les plats. Le Ménagier de Paris et le Viandier en donnent des recettes.
  Ce verjus participait jadis à la fabrication de la moutarde. Mais la grande épidémie de phylloxéra à la fin du 19ème siècle ayant décimé les vignes, (…)

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  Caille aux pruneaux

  20 août 2021, par Bruno

  Ingrédients : une caille par personne Pruneaux Raisins secs 25 cl de vin blanc sec 1 cc de gingembre moulu 1 cc de miel 1 cc de feuilles de coriandre séché Beurre huile d’olive 2 échalotes Sel et poivre
  Préparation :
  Farcissez chaque caille avec deux pruneaux dénoyautés
  Dans une cocotte en fonte, faites fondre un morceau de beurre et une 1 cà s d’huile d’olive. Quand le mélange est bien chaud, faites dorer les cailles sur toutes les faces.
  Réservez.
  Déglacez la cocotte avec (…)

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  Lotte au Porto

  24 juillet 2021, par Bruno

  Ingrédients : une queue de lotte coupée en tranches épaisses beurre huile 1 verre à liqueur de Cognac ou de Fine de Campagne 1 verre à vin de Porto blanc 15 cl de crème fraiche sel poivre 2 jaunes d’oeuf
  Préparation :
  Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de lotte dans le mélange beurre-huile.
  Verser le Cognac ou la fine de Champagne et faire flamber.
  Ajouter le Porto blanc. Mélanger et laisser cuire une ou deux minutes.
  Verser la crème. Saler et poivrer. Laisser cuire (…)

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  Daube de poulpe

  14 mai 2021, par Bruno

  Ingrédients (pour 6 personnes) : un poulpe (environ 1,500 kg) 5-6 grosses tomates 1 boite de tomates 4 gousses d’ail 2 gros oignons 2 bâtons de cannelle 10 clous de girofle 2 cc de gingembre en poudre huile d’olive thym 2 cà s de feuilles de coriandre 1 grosse branche de persil piment de Cayenne sel poivre
  Préparation :
  Préparez le poulpe. Normalement, il a été nettoyé par votre poissonnier. Coupez le poulpe en grands morceaux en suivant les tentacules.
  Mettez les morceaux de (…)

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  Baklava

  28 avril 2021, par Bruno

  Ingrédients (pour environ 20 baklavas) : 250 g de pâte filo. 125 g de noix 125 g de pistache (ou d’amandes effilées ou de noix de cajou...) 10 g + 100 g de beurre doux 90 g de sucre en poudre 70 g de poudre d’amande 60 g de poudre de noisette 4 + 1 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger 1 cuillère à soupe rase de cannelle moulue 10 g + 20 g de miel liquide (miel d’acacia de préférence)
  Pour le sirop : 250 g de miel liquide (miel d’acacia de préférence) 5 cl d’eau 1 cuillère à(…)

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  Aumônières

  24 avril 2021, par Bruno

  Voici quelques recettes d’aumônières confectionnées avec des feuilles de pâte filo (ou phyllo). Cette pâte, spécialité grecque, utilisée pour les traditionnels baklavas, peuvent remplacer les feuilles de brick. La différence entre les deux : la pâte filo, composée de farine, de sel et d’eau, est beaucoup plus fine que la feuille de brick composée de farine de semoule de blé, d’amidon de maïs, de sel et d’eau.
  La pâte filo est formée de feuilles assez longue. Pour l’utiliser (…)

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  Terrine de lapin de garenne aux noisettes

  20 avril 2021, par Bruno

  Pour ceux qui, comme moi, ne sont pas des fans de civet, voici une manière fort agréable d’accommoder un lapin de garenne. Mais pour faire une terrine de lapin de garenne, il faut... un lapin de garenne. En période de chasse, les boucheries en proposent. Si vous connaissez un ami chasseur, peut-être pouvez-vous négocier. Sinon, il arrive assez fréquemment de rencontrer cet animal en bordure de route pour avoir négligé de regarder à droite et à gauche avant de traverser. N’hésitez (…)

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  Coq au cidre

  14 mars 2021, par Bruno

  Ingrédients (6 personnes) : un coq une bouteille de cidre brut deux gros oignons 3 feuilles de laurier 1 branche de thym quelques brins de persil deux gousses d’ail une grosse pomme coupée en lamelle 5 cl de calvados 25 cl de bouillon de volaille 1 cà s de farine huile d’olive 8 carottes fanes 6 pommes de terre 200 gr de lardons 1 pointe de couteau de piment d’Espelette sel et poivre
  Préparation :
  Coupez le coq en morceaux. Conservez la carcasse, le cou et la tête pour réaliser (…)